Бизнес-план организации предприятия общественного питания: столовая с производственным отделом кулинарии и кафе-баром

Дата выхода: 07.02.2011
Язык отчета: Русский
Способ предоставления: В электронной форме
Формат отчета: WORD, EXCEL
Количество страниц: 85

ЗАДАЧИ БИЗНЕС-ПЛАНА

Целью бизнес-плана являются расчет и построение финансовой модели организации и открытия столовой c производственным отделом кулинарии, кафе-баром и кейтеринговой услугой, рассчитанной на посетителей среднего класса.

КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА

В рамках инициативного проекта предполагается организация предприятия общественного питания — столовая с функциональным предприятием «кафе-бар», производственным отделом кулинарии и услугой кейтеринга. Концепция данного предприятия предполагает расположение столовой в арендуемом помещении на территории офисного центра или здании государственной структуры (НИИ). Расположение предприятия предполагается в региональном или областном населенном пунктах.

Формат деятельности предприятия и ценовая структура проекта:

Предприятие общественного питания будет работать в 5-ти основных направлениях:

1. Столовая
   • Режим работы: по будням с 9.00 до 18.00 часов
   • Средняя стоимость обеда: 160 рублей
   • Посещаемость: около 400 человек в день
2. Кафе
   • Режим работы: будни — с 9.00 до 24.00 часов, выходные — с 11.00 до 2.00
   • Сумма среднего чека: 450 рублей
   • Посещаемость: около 100 человек в день
3. Бар
   • Режим работы: будни — с 9.00 до 24.00 часов, выходные — с 11.00 до 2.00
   • Сумма среднего чека: 150 рублей
   • Посещаемость: около 100 человек в день
4. Магазин-кулинария
   • Сумма среднего чека: 120 рублей
   • Проходимость около 100 человек
5. Кейтеринг
   • Около 150 обедов в день при чеке в среднем 140 рублей

ХАРАКТЕРИСТИКА ПАРАМЕТРОВ

• Создание предприятия общественного питания с нуля;
• Площадь помещения:
  • Общая площадь — 450 кв.м.
  • Площадь обеденного зала — 320;
• Финансирование проекта — ***% собственных средств или средств стороннего инвестора;
• Инвестиции в проект — *** руб.;
• Точка окупаемости проекта — *** мес.;
• Чистая прибыль проекта — *** руб.

МЕТОДОЛОГИЯ

При подготовке данного исследования была проанализирована официальная информация Министерства экономического развития, данные Федеральной таможенной службы и Росстата, так же использовался метод группировки и сравнения, проведен мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, мнений участников рынка и экспертных оценок специалистов маркетинговых и консалтинговых компаний.

СОДЕРЖАНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА

ОГЛАВЛЕНИЕ
О КОМПАНИИ ASSURE CONSALT

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

2. ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ И СЕРТИФИКАЦИЯ

2.1. ЭТАПЫ ОТКРЫТИЯ
2.2. ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
2.2.1. Регистрация юридического лица
2.2.2. Аренда или покупка здания или нежилого помещения
2.2.3. Заключения на помещение
2.2.4. Разрешение на торговлю предприятия общепита
2.2.5. Смета на получение лицензий и разрешений

3. МАРКЕТИНГ

3.1. РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1.1. Объем рынка и темпы роста
3.1.2. Структура предприятий общественного питания по типам и расположению
3.1.3. Тенденции и особенности развития рынка общественного питания
3.2. СЕГМЕНТ СТОЛОВЫХ
3.2.1. Основные параметры сегмента столовых
3.2.2. Расходы на обед работников офисов и предприятий
3.2.3. Исследование потребительских предпочтений
3.3. РЫНОК КАФЕ
3.3.1. Объем рынка и темпы роста
3.3.2. Структура заведений формата кафе
3.3.3. Структура расположения кафе в Москве
3.3.4. Потребительские предпочтения

4. КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА

5. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ

5.1. МЕНЮ КАФЕ
5.2. РЕКЛАМНАЯ ПОЛИТИКА
5.2.1. Маркетинговые коммуникации при открытии кафе
5.2.2. Текущая реклама и стимулирование сбыта

6. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

6.1. ПРАВИЛА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
6.2. ПОМЕЩЕНИЕ
6.2.1. План помещения
6.3. СОСТАВ ОСНОВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ, СЫРЬЯ И ПР.
6.3.1. Оборудование
6.3.2. Сметы на оборудование и инвентарь
6.4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ И ПОСЕЩАЕМОСТЬ СТОЛОВОЙ
6.5. ПЛАН ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРСОНАЛОМ
6.6. ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ

7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

7.1. СТРУКТУРА ЗАТРАТ НА ОБОРУДОВАНИЕ
7.2. СТРУКТУРА ЗАТРАТ НА ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА

8. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ

9. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

9.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
9.2. ПРЕДПОЛОЖЕНИЯ К РАСЧЕТАМ
9.3. ПЛАН ДОХОДОВ
9.4. ПЛАН РАСХОДОВ
9.5. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ ПО ПРОЕКТУ
9.6. БЕЗУБЫТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ
9.7. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ
9.8. ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ
9.9. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. «ПРАВИЛА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. «ВЫДЕРЖКИ ИЗ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. ТИПОВОЕ МЕНЮ ДЛЯ СТОЛОВЫХ

ДИАГРАММЫ

Диаграмма № 1. Динамика выручки кафе и ресторанов в России в 2005-2010гг
Диаграмма № 2. Обеспеченность точками общественного питания в крупных регионах мира (чел. На 1 точку)
Диаграмма № 3. Долевое соотношение предприятий общественного питания по видам в Москве
Диаграмма № 4. Региональное расположение предприятий общественного питания в Москве
Диаграмма № 5. Сравнительная характеристика расходов населения на питание вне дома в мировом разрезе (руб./год)
Диаграмма № 6. Доля сегмента столовых в общем объеме рынка общественного питания
Диаграмма № 7. Сравнительные показатели компенсационных выплат расходов на обеды сотрудников
Диаграмма № 8. Сравнительная характеристика стратегии компаний при организации корпоративного питания
Диаграмма № 9. Затраты на обед сотрудников
Диаграмма № 10. Численность сотрудников работающих в офисах ежедневно
Диаграмма № 11. Доля столовых в предпочтении потребителя при выборе места питания
Диаграмма № 12. Предпочтения потребителей при выборе места питания помимо столовых
Диаграмма № 13. Частота посещения столовых на предприятиях
Диаграмма № 14. Средняя сумма «обеденного» чека в столовых на предприятиях
Диаграмма № 15. Отношение потребителя к стоимости обеда в столовых на предприятии
Диаграмма № 16. Среднее «обеденное» время
Диаграмма № 17. Динамика выручки кафе и ресторанов в России в 2005-2010гг
Диаграмма № 18. Количество точек общественного питания по видам
Диаграмма № 19. Соотношение меню кафе, включающих «бизнес-ланч»
Диаграмма № 20. Соотношение московских кафе по круглосуточному режиму работы
Диаграмма № 21. Долевое соотношение кафе и ресторанов по формам образования
Диаграмма № 22. Территориальная структура московского рынка кафе по административным округам
Диаграмма № 23. Влияние кризиса на частоту посещения потребителями кафе/ресторанов в России
Диаграмма № 24. Влияние кризиса на частоту посещения потребителями кафе/ресторанов в Москве
Диаграмма № 25. Структура предпочтений потребителя по выбору определенной сети предприятия общественного питания
Диаграмма № 26. Факторы, влияющие на выбор потребителя при определении места питания вне дома
Диаграмма № 27. Структура затрат
Диаграмма № 28. Динамика продаж предприятия
Диаграмма № 29. Структура инвестиционных затрат
Диаграмма № 30. Структура вложений в оборотные средства
Диаграмма № 31. Структура затрат на оборотные средства
Диаграмма № 32. Структура поступлений
Диаграмма № 33. Структура налоговых выплат

ТАБЛИЦЫ

Таблица № 1. Исходные показатели проекта
Таблица № 2. Показатели эффективности проекта
Таблица № 3. Этапы открытия предприятия
Таблица № 4. Перечень лицензий и разрешений на ресторанную деятельность
Таблица № 5. Формат общей площади помещения
Таблица № 6. Стоимость оборудования
Таблица № 7. Загрузка предприятия с 9.00 до 18.00 часов дня.
Таблица № 8. Загрузка кафе-бара с 11.00 до 02.00 (или с 9.00 до 24.00 по будням).
Таблица № 9. Количество персонала и фонд оплаты труда
Таблица № 10. Рентабельность продаж предприятия
Таблица № 11. Структура инвестиционных затрат
Таблица № 12. Расходы на оборудование
Таблица № 13. Структура вложений в оборотные средства
Таблица № 14. Риски и пути их сокращения
Таблица № 15. Исходные показатели проекта
Таблица № 16. Показатели, принятые в расчетах
Таблица № 17. Динамика доходов предприятия
Таблица № 18. Основные параметры текущих расходов
Таблица № 19. Динамика расходов по проекту
Таблица № 20. Налоговые выплаты
Таблица № 21. Показатели безубыточного объема продаж
Таблица № 22. Отчет о прибылях и убытках по проекту
Таблица № 23. Отчет о движении денежных средств
Таблица № 24. Показатели эффективности проекта

ГРАФИКИ

График № 1. Динамика посещаемости столовой
График № 2. Динамика посещаемости кафе-бара
График № 3. Структура поступлений по проекту
График № 4. Точка безубыточности
График № 5. Динамика поступлений от продаж, затрат и прибыли
График № 6. Динамика чистой прибыли
График № 7. NPV проекта для инвестора